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Le travail

Dans les airs et dans la terre

La vigne fait partie d'un éco-système complexe qu'un vigneron contraint dans sa structure et sa production.
Notre démarche en biodynamie vise l’équilibre de la vigne dans son rapport vertical entre le sol et les airs. C’est un processus long et lent où l’on chemine par observation, tâtonnement, remise en question…et avec beaucoup de plaisir.

La cave

Pour valoriser l'expression de nos terroirs, nous élaborons une cuvée par année, en séparant chaque parcelle. Le vin est la plus simple expression du raisin. Comme à la vigne, nous tentons de l'accompagner sans le dénaturer.

  • - le travail à la cave par gravité lors du déplacement des vins
  • - vinification sans sulfites ajoutés à partir des cuvées 2013
  • - vinification en levurage indigène
  • - vinification sans collage ni filtration, sans liqueur d'expédition
  • - passage au froid naturel
  • - une fermentation Malo-lactique naturelle
  • - une mise en bouteilles après 9 mois d’élevage sur lies en fût et en demi-muids
  • - un vieillissement en bouteilles sur lattes, de 18 à 22 mois minimum