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Nos cuvées

Pour valoriser l'expression de nos terroirs nous élaborons une cuvée par année en séparant chaque parcelle. Nous travaillons de façon la plus naturelle possible en utilisant les levures indigènes de nos raisins, sans collage, sans filtration,  le passage au froid se fait naturellement en profitant des gelées hivernales et ce  pour respecter au mieux la nature de nos vins. Avant de servir, mettre 1h au réfrigérateur et déguster à 11°C (éviter le congélateur).

A partir de janvier 2017, les cuvées de la récolte 2014 seront disponibles.

Cuvée Fosse-Grely

  • - provenant de la parcelle Fosse-Grely sur un sol argilo-calcaire avec une majorité d'argile rouge
  • - assemblage 50% Pinot Noir, 50% Chardonnay
  • - brut nature
  • - sans sulfites ajoutés
  • - fermentation alcoolique et élevage sur lies en fûts et demi-muids pendant 9 mois
  • - fermentation malo-lactique naturelle
  • - vieillissement 18 à 20 mois en bouteilles sur lattes
  • - bouche très ronde avec des notes d'agrumes, quetche, pêche de vigne, notes de fenouil, de menthe et de réglisse. Attaque gourmande et belle longueur en bouche, subtils amers et une finale sur la minéralité .

Cuvée Papillon

  • - provenant de la parcelle Papillon (prolongement de la parcelle Fosse Grely)
  • - pur Pinot Noir
  • - brut nature
  • - sans sulfites ajoutés
  • - sur lies en fûts et demi-muids pendant 9 mois
  • - fermentation alcoolique et élevage sur lies en fûts et demi-muids pendant 9 mois
  • - vieillissement 18 à 20 mois en bouteilles sur lattes
  • - notes d'orange sanguine bien mûre, de pomme cuite, de pêche et de fruits rouges. Attaque franche et gourmande avec une bulle crêmeuse. Belle longueur avec une finale sur la minéralité.

Cuvée Les Cognaux

  • - provenant de la parcelle Les Cognaux sur un sol argilo-calcaire avec une majorité d'argile grise
  • - pur Pinot Noir
  • - brut nature
  • - sans sulfites ajoutés
  • - fermentation alcoolique et élevage sur lies en fûts et demi-muids pendant 9 mois
  • - fermentation malo-lactique naturelle
  • - vieillissement 18 à 20 mois en bouteilles sur lattes
  • - notes de fruits frais: fraise des bois, questch , nectarine, citron mûr. Vin ciselé, soyeux et tendu. Belle longueur en bouche avec une finale sur la minéralité.

Cuvée Martin Fontaine

  • - provenant de la parcelle Martin Fontaine sur un sol argilo-calcaire avec une majorité de calcaire blanc.
  • - pur Chardonnay
  • - brut nature
  • - sans sulfites ajoutés
  • - fermentation alcoolique et élevage sur lies en fûts et demi-muids pendant 9 mois
  • - fermentation malo-lactique naturelle
  • - vieillissement 18 à 20 mois en bouteilles sur lattes
  • - notes florales, orange, citron bien mûrs et fruits blancs, poires. Attaque franche et crêmeuse, sur la finesse avec une belle longueur en bouche et une belle minéralité .

Cuvée Rosé

  • - provenant de la parcelle Les Cognaux
  • - rosé de saignée pur Pinot Noir
  • - brut nature
  • - sans sulfites ajoutés
  • - macération semi-carbonique de 4 jours
  • - fermenation alcoolique et élevage sur lies en cuve pendant 9 mois
  • - fermentation malo-lactique naturelle
  • - vieillissement 18 à 20 mois en bouteilles sur lattes
  • - notes de  cerises confiturées, cerises à l'eau de vie , de quetsch, d'orange sanguine et d'épices cannelle et poivre. Attaque très crémeuse. Belle longueur en bouche avec une finale sur la minéralité. Ce vin délivre toute sa complexité après un temps d'aération.

Cuvée 11, 12, 13...

- assemblage de Chardonnay et Pinot Noir de toutes nos parcelles
- cuve perpétuelle des millésimes 2011, 2012, 2013 et 2014.
- brut nature
- élevage en cuve et barriques
- vieillissement 18 à 20 mois en bouteilles sur lattes
- notes de pamplemousse et d'épices douces, cannelle, muscade, belle tension et belle longueur en bouche avec une finale sur la minéralité.