Le travail
Dans les airs et dans la terre
La vigne fait partie d'un éco-système complexe qu'un
vigneron contraint dans sa structure et sa production.
Notre démarche en biodynamie vise l’équilibre de la vigne dans son
rapport vertical entre le sol et les airs. C’est un processus long et
lent où l’on chemine par observation, tâtonnement, remise en
question…et avec beaucoup de plaisir.
- - enherbement un rang sur deux pour une diversité de plantes
- - utilisation d'engins légers pour ne pas tasser les sols
- - griffage en surface pour maîtriser l'enherbement et aérer les sols
- - fabrication et épandage du compost biodynamique de notre ferme
- - épandage de thé de compost et de bouse de corne pour favoriser une vie microbienne abondante et variée
- - épandange de silice de corne, tisanes, décoctions de plantes pour l'équilibre de la vigne et la vigeur de son système de défense naturelle
- - tressage des talles supérieures de la vigne pour de ne plus écimer ses apex et lui éviter ainsi un stress limitant ses défenses naturelles
- - taille et ébourgeonnage pour raisonner les rendements
- - grande attention portée au raisin lors des vendanges : raisins mûrs et tri au moment de la cueillette
La cave
Pour valoriser l'expression de nos terroirs, nous
élaborons une cuvée par année, en séparant chaque parcelle. Le vin est
la plus simple expression du raisin. Comme à la vigne, nous tentons de
l'accompagner sans le dénaturer.
- - le travail à la cave par gravité lors du déplacement des vins
- - vinification sans sulfites ajoutés à partir des cuvées 2013
- - vinification en levurage indigène
- - vinification sans collage ni filtration, sans liqueur d'expédition
- - passage au froid naturel
- - une fermentation Malo-lactique naturelle
- - une mise en bouteilles après 9 mois d’élevage sur lies en fût et en demi-muids
- - un vieillissement en bouteilles sur lattes, de 18 à 22 mois minimum